专业概述

课程设置

烹饪原料知识：详细介绍各类食材的特点、产地、营养价值及品质鉴别方法，让学生熟知如何挑选优质食材。例如讲解不同产地大米的特性，以便在煮饭、熬粥或制作点心时合理选用。

烹饪工艺学：深入剖析刀工、火候、调味等烹饪核心技术原理，使学生理解烹饪背后的科学依据。如阐释为何炒青菜要猛火快炒，以保留其色泽与营养。

中餐文化与历史：追溯中餐发展脉络，从古代宫廷菜到民间风味小吃，探讨饮食文化与地域、民俗的紧密联系，如春节饺子、端午粽子等传统美食背后的文化寓意。

技能培养

烹饪实操技能：学生能够熟练运用煎、炒、烹、炸、炖、蒸等多种烹饪技法，精准把握火候与调味，制作出色香味形俱佳的中餐菜品。

食材处理能力：学会根据不同食材特性进行合理加工处理，如肉类的去腥、蔬菜的保鲜等，最大程度保留食材营养与风味。

菜品创新能力：在掌握传统烹饪技艺基础上，引导学生结合现代饮食理念与流行趋势，创新菜品设计与口味搭配，满足消费者多样化需求。

厨房管理素养：了解厨房运营流程、成本控制、食品安全与卫生规范，培养学生厨房管理意识与团队协作精神。